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Pedidos entre el 29 de Abril a partir de las 13h y el 30 de Abril hasta las 13h se entregan el 02 de MayoPedidos del 30 de Mayo a partir de las 13h se entregarán el 06 de MayoPedidos entre el 29 de Abril a partir de las 13h y el 30 de Abril hasta las 13h se entregan el 02 de MayoPedidos del 30 de Mayo a partir de las 13h se entregarán el 06 de MayoPedidos entre el 29 de Abril a partir de las 13h y el 30 de Abril hasta las 13h se entregan el 02 de MayoPedidos del 30 de Mayo a partir de las 13h se entregarán el 06 de MayoPedidos entre el 29 de Abril a partir de las 13h y el 30 de Abril hasta las 13h se entregan el 02 de MayoPedidos del 30 de Mayo a partir de las 13h se entregarán el 06 de MayoPedidos entre el 29 de Abril a partir de las 13h y el 30 de Abril hasta las 13h se entregan el 02 de MayoPedidos del 30 de Mayo a partir de las 13h se entregarán el 06 de MayoPedidos entre el 29 de Abril a partir de las 13h y el 30 de Abril hasta las 13h se entregan el 02 de MayoPedidos del 30 de Mayo a partir de las 13h se entregarán el 06 de MayoPedidos entre el 29 de Abril a partir de las 13h y el 30 de Abril hasta las 13h se entregan el 02 de MayoPedidos del 30 de Mayo a partir de las 13h se entregarán el 06 de MayoPedidos entre el 29 de Abril a partir de las 13h y el 30 de Abril hasta las 13h se entregan el 02 de MayoPedidos del 30 de Mayo a partir de las 13h se entregarán el 06 de MayoPedidos entre el 29 de Abril a partir de las 13h y el 30 de Abril hasta las 13h se entregan el 02 de MayoPedidos del 30 de Mayo a partir de las 13h se entregarán el 06 de Mayo

Tomate, queso, cereza y anguila

Chef José Álvarez | Restaurante La Costa | 1 Estrella Michelin

Ingredientes

Macerado:
70gr mermelada de cereza
400ml agua
5gr vinagre forum
3 und cardamomo

Resto de ingredientes:
1L agua
20gr cal viva
100gr crema de queso la casota
1 lomo de anguila

Instrucciones

Triturar en thermomix todos los ingredientes del macerado.
Mezclar la cal con el agua e introducir los cherries 20 minutos.
Lavar bien con abundante agua fria.
Hacer una cruz en el tomate y escaldar 10/15 segundos.
Pelar los tomates
Una vez pelados, introducir al vacío con el macerado 24h.

Notas:

Para el emplatado, cortar la anguila en láminas finas, colocar unos puntos de crema de queso y poner la anguila encima. Colocar a los lados los tomates escurridos y jarrear un poco del macerado de cereza, alrededor de los tomates

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