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Pedidos entre el 29 de Abril a partir de las 13h y el 30 de Abril hasta las 13h se entregan el 02 de MayoPedidos del 30 de Mayo a partir de las 13h se entregarán el 06 de MayoPedidos entre el 29 de Abril a partir de las 13h y el 30 de Abril hasta las 13h se entregan el 02 de MayoPedidos del 30 de Mayo a partir de las 13h se entregarán el 06 de MayoPedidos entre el 29 de Abril a partir de las 13h y el 30 de Abril hasta las 13h se entregan el 02 de MayoPedidos del 30 de Mayo a partir de las 13h se entregarán el 06 de MayoPedidos entre el 29 de Abril a partir de las 13h y el 30 de Abril hasta las 13h se entregan el 02 de MayoPedidos del 30 de Mayo a partir de las 13h se entregarán el 06 de MayoPedidos entre el 29 de Abril a partir de las 13h y el 30 de Abril hasta las 13h se entregan el 02 de MayoPedidos del 30 de Mayo a partir de las 13h se entregarán el 06 de MayoPedidos entre el 29 de Abril a partir de las 13h y el 30 de Abril hasta las 13h se entregan el 02 de MayoPedidos del 30 de Mayo a partir de las 13h se entregarán el 06 de MayoPedidos entre el 29 de Abril a partir de las 13h y el 30 de Abril hasta las 13h se entregan el 02 de MayoPedidos del 30 de Mayo a partir de las 13h se entregarán el 06 de MayoPedidos entre el 29 de Abril a partir de las 13h y el 30 de Abril hasta las 13h se entregan el 02 de MayoPedidos del 30 de Mayo a partir de las 13h se entregarán el 06 de MayoPedidos entre el 29 de Abril a partir de las 13h y el 30 de Abril hasta las 13h se entregan el 02 de MayoPedidos del 30 de Mayo a partir de las 13h se entregarán el 06 de Mayo

Emulsión, Cherry, Trufa y Papaya

Chef José Álvarez | Restaurante La Costa | 1 Estrella Michelin

Ingredientes

Emulsión:
700gr cherries
150gr aceite oliva virgen extra arbequina
10gr sal
10gr azúcar

Papaya:
100gr de papaya verde
100gr vinagre arroz
100gr agua
35gr azúcar
Trufa nega (cantidad suficiente)
15 uni Tomate cherry

Instrucciones

Triturar los cherries en thermomix 2 minutos a velocidad máxima.
Añadir el aceite poco a poco para emulsionar.
Pasar por el chino y rectificar con el azúcar y la sal.
Para la papaya, preparar el encurtido con el agua, vinagre y azúcar, homogeneizándolo bien.
Añadir la papaya cortada a tiras y envasar al vacío.

Notas:

En el emplate, poner la crema de tomate en la base, colocar unos cherries, cortados por la mitad y en cuartos, por encima. Poner unos rulo hechos con la papaya y rallar trufa por encima.

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