Cherry, manzana, hinojo y sardina

Chef José Álvarez | Restaurante La Costa | 1 Estrella Michelin

Ingredientes

Macerado:
140gr Jugo de Manzana Smith
15gr Vinagre manzana
30gr Albahaca
330gr Agua
50gr Azúcar

Tierra de hinojo
50gr Aceite de hinojo
70gr de maltodextrina

Resto de ingredientes:
1 lomito sardina en vinagre
25 und Tomati&Co
2 cargas sifón

Instrucciones

Meter todos los ingredientes del macerado en thermomix.
Hacer una cruz en cada tomate y escaldar 10/15 segundos. Enfriar y pelar.
Pinchar con una aguja fina cada tomate mas o menos por todo el tomate.
Introducir en el sifón junto con el macerado.
Cargar con dos cargas y dejar macerar 24h.

Notas:

Para el emplatado, disponer la sardina alrededor del tomate y poner la tierra de hinojo por encima.

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